Salle 5
La Bûche traditionnelle de Noël
Ingrédients pour le biscuit : 30 g de farine, 50 g de
fécule de pommes de terre, 3 oeufs, 150 g de sucre en poudre, 1
cuillerée à soupe de beurre pour le moule
Ingrédients pour la crème : 250
g de chocolat à cuire ou à croquer, 4 jaunes d'oeufs, 6 cuillerées à
soupe de sucre, 150 g de beurre, 2 cuillerées de rhum, 2 c de café très
fort, 12 pralines.
Ingrédients pour la garniture : 100
g de beurre fin, 2 jaunes d' oeufs, 3 cuillerées à soupe de sucre,
2 c de rhum, 2 cuillerées de café
très fort et 1 de café soluble. Mettre des petits sujets en pâte
d'amande et en meringue achetés chez un confiseur
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Recettes
gourmandes
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La
pâte à crêpes
Préparation de la Bûche de Noël.
Commencer par faire un biscuit roulé
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, mélanger les jaunes
avec 100 gr de sucre (les 2/3 du sucre en poudre et travaillez à la
cuillère de bois pour obtenir une pâte blanche et mousseuse, ajoutez à
cette pâte, par petite quantités, la farine et la fécule. Battre les
oeufs en neige très ferme et quand il commence à monter, ajoutez le reste
du sucre. Incorporer les blancs à la préparation précédente en la
soulevant sans la battre. Allumer le four à une température douce. Beurrer
un moule plat rectangulaire, verser la pâte dans le moule et lisser bien la
surface.
Mettre le moule dans le four et laisser cuire 10 à 12 minutes. Pendant ce
temps, préparez la crème au chocolat en cassant le chocolat en petits
morceaux, mettez le dans une petite casserole, ajoutez le café, placez la
casserole au bain-marie pour faire fondre le chocolat. Mélangez bien
chocolat et café, laissez tièdir. Passer une terrine à l'eau chaude,
couper le beurre en petits morceaux, mettez-le dans la terrine tiède et
travaillez-le pour qu'il prenne la consistance d'une pommade. Ajouter à ce
beurre, le mélange jaune d'oeufs - sucre, puis le chocolat (qui doit être
juste tiède et pâteux) mélanger bien, ajouter le rhum.
Quand le biscuit est bon à sortir du four, trempez 2 torchons dans l'eau
froide, essorez-les à fond. Démoulez le biscuit sur l'un des torchons
et le recouvrir du second. Laissez le biscuit refroidir complètement ainsi.
Préparez la crème au café qui recouvrira la bûche. Travailler les jaunes
d' oeufs avec le sucre à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange
blanchisse. Mélanger le café soluble, le café, le rhum. Passez une terrine à l'eau chaude, couper le beurre en morceaux et mettez
le dans la terrine tièdie. Travaillez-le en pommade comme vous l'avez fait
pour la crème au chocolat. Incorporez à cette pommade les jaunes d' oeufs
mélangés de sucre, puis le café mélangé de rhum. Piler les pralines.
Etaler bien à plat le biscuit, recouvrez le d'une épaisse couche de crème
au beurre au chocolat. Saupoudrer avec des pralines pilées, rouler le
biscuit assez serré pour qu'il ne se déforme pas.Couper en biseau les deux
extrémités de la bûche ainsi formée, rouler les chutes très serrées et
les poser de part et d'autre de la bûche de manière à créer des noeuds.
Recouvrir entièrement la bûche avec la crème au café. Dessiner des
stries à l'aide d'une fourchette, décorer avec des sujets choisis. Mettre
la bûche au frais, éviter le réfrigérateur.
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